La differenza tra totani e calamari è soprattutto una questione di testa.
Entrambi sono molluschi cefalopodi con dieci tentacoli: otto corti e due molto più lunghi, che hanno lo scopo di afferrare per primi la preda e avvicinarla alla bocca. Vivono nell’Oceano Atlantico, nel Mare del Nord e nel Mediterraneo.
La testa, che contiene le viscere dei molluschi, ospita anche una cartilagine trasparente a forma di penna, più piccola spessa nei calamari che nei totani, ma comunque più flessibile del famoso osso di seppia. La colorazione rossastra e puntinata del calamaro si distingue (poco) dal rosa-violaceo del totano. Fino a qui le somiglianze la fanno da padrone.
Si arriva al dunque guardando le pinne triangolari che stanno i lati della testa dei due molluschi. Mentre nel calamaro sono allungate fino a 3/4 della testa, nel totano sono più corte e stanno nella parte alta della testa a formare un rombo. Bisogna guardare lì per capire cosa si sta comprando.
Qualche differenza si trova anche nella consistenza della carne e nel gusto: più morbidi e delicati i calamari, più callosi e decisi i totani. Motivo per cui i primi sono considerati più pregiati e costano generalmente di più.
Calamaro. Foto di Wikipedia
